Un xef de 25 anys dirigirà els fogons de Les Magnòlies
El cuiner Víctor Torres relleva Xavier Franco
L’amo del restaurant d’Arbúcies explica que és l’hora de rejovenir-se
El restaurant Les Magnòlies d’Arbúcies tancarà al final de la jornada d’avui per vacances i començarà el 2018 –a partir del 9 de febrer– amb un xef nou. El cuiner de 25 anys Víctor Torres assumirà la direcció dels fogons de l’establiment, que té una estrella Michelin.
Torres, format a l’Escola d’Hostaleria Hoffman de Barcelona, té experiència en reconeguts establiment com ara el Caelis, Michel Bras, Mugaritz i Fäviken, segons informen els responsables de Les Magnòlies. Torres treballa des del maig del 2016 al local que regenten Isidre Fradera i Roser Gumà. “Coneix bé la casa i té un currículum molt bo”, assegura Fradera.
Sense canvis
Les Magnòlies té 21 anys de trajectòria i, amb l’entrada de Torres, “no ha de canviar res”. “Farem cuina de la terra que trepitgem i del mar on ens banyem”, detalla Fradera, que recorda que volen seguir la línia dels últims anys, que els va valdre el novembre del 2012 el reconeixement de l’estrella Michelin, amb Víctor Trochi al capdavant de la cuina.
Torres substitueix Xavier Franco, que havia substituït justament Trochi el març del 2016. Segons explica Fradera, amb Franco ja havien parlat que la seva etapa al restaurant a tocar del massís del Montseny seria de dos anys. D’alguna manera, l’adeu de Franco s’ha avançat.
A la incorporació de Torres, cal afegir-hi l’arribada de Neus Fradera, filla del matrimoni propietari del local, que es convertirà en la nova cap de sala de restaurant. Fradera ha estat un any a Nova York per raons professionals.
Les Magnòlies és un dels catorze restaurants gironins amb estrella Michelin, que en sumen un total de dinou.
